食用ローゼル赤色色素の安定性に関する研究（3）

食用ローゼル赤色色素の安定性に関する研究

科学技術の発展に伴い、合成顔料が徐々に天然顔料に置き換わるのが一般的な傾向です。人々の健康を守るために、安全で信頼できる天然色素を開発することは非常に重要です。

ローゼル（ハイビスカス サブダリファ）は、中国では山茎および赤い角のあるヒマワリとしても知られ、アオイ科ハイビスカス属の一年生草本植物です。アフリカ原産で、近年、中国の福建省、広東省、広西チワン族自治区、雲南省、浙江省などの広い地域で植栽されています。

ハイビスカス サブダリファの萼は赤紫色で、その色素はブドウ、イチゴ、サクランボなどの果物と同じアントシアニンに属します。アントシアニンの総含有量は乾燥萼の 1% ～ 1.5%、クエン酸やハイビスカス酸などの有機酸が 10% ～ 15%、還元糖が 16%、タンパク質が 3.5% ～ 7.9%、その他の非窒素が 25% 含まれています。繊維11％、全灰分12％、7種類のアミノ酸1％未満の物質を含みます。

この論文は、ローゼルの赤色色素の安定性に対する pH、金属イオン、光、熱の影響、およびローゼルの赤色色素の安定性に対する試薬と食品添加物の有効性を研究しており、ローゼルの安定性を改善するための科学的根拠を提供します。食べ物に含まれる赤い色素。

1. 材料と方法

1.1 材質

1.1.1 ローゼルの花 浙江省柑橘研究所より提供。

1.1.2 装置 モデル 721 分光光度計、PHS-3C 精密、PH メーター。

1.1.3 試薬 (分析純度 +):

36%塩酸、クエン酸、塩化第二鉄、塩化カルシウム、塩化亜鉛、塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、塩化アルミニウム、塩化マンガン、塩化銅、二塩化スズ、四塩化スズ、VC、過酸化水素、無水亜硫酸ナトリウム、無水炭酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、水酸化ナトリウム。

1.2 方法

1.2.1 ローゼルアントシアニンの抽出方法

切った乾燥ヘタ10.00gを量り、1.5%HCL溶液100mlを加え、50℃に浸す。℃±2℃ 恒温水槽に移し、４時間後に取り出し、濾過し、１００ｍｌに希釈し、その中から１ｍｌを吸引し、１００ｍｌに希釈して測定溶液とする。

1.2.2 ローゼルレッド色素のスペクトル分析

ローゼルレッド色素測定溶液を400～590nmの波長範囲で走査し、色素の吸収スペクトルを取得します。

予想ではさらにワイルドになるでしょう。