植物の天然色素: アントシアニンの物語

植物の天然色素: アントシアニンの物語

植物の色彩は人間や他の動物たちを深く惹きつけます。アントシアニンは、自然界の植物に広く含まれる水溶性の天然色素の一種で、果物、野菜、花などの主な色素のほとんどがアントシアニンに関係しています。

現在、アントシアニンは26種類ありますが、食品として重要なものはゼラニウム色素、ヤグルマギク色素、デルフィニウム色素、牡丹色素、朝顔色素、アオイ色素の6つです。イチゴの赤い色は主にゼラニウム色素によるものです。, 紫芋の紫は主にヤグルマギクの色素、ブルーベリーの青は主にゼニアオイの色素によるものです。異なる pH 環境では、アントシアニンは異なる色を示し、酸性環境では赤色、アルカリ性環境では青色を示します。さまざまな種類のアントシアニンは、糖化やメチル化などの反応によって変化します。アントシアニンは主に食品着色料として使用されますが、染料、医薬品、化粧品などにも使用されます。

アントシアニン - 最も効果的な天然抗酸化物質の 1 つ

アントシアニンは水溶性色素であり、フラボノイドに属します。研究によれば、これは今日人類が発見した最も効果的な抗酸化物質であることが示されています。その抗酸化特性はビタミン E の 50 倍、ビタミン C の 200 倍です。アントシアニンは人体に多くの利点をもたらします。

 がんや心血管疾患など、フリーラジカルに関連するさまざまな病気の予防に役立ちます。

 網膜細胞のロドプシンの再生を促進し、視力を改善し、目の健康を改善します。

 酸化反応による皮膚のたるみや老化を予防・遅延します。

 免疫力を高め、風邪をひく確率を減らします。