天然食品保存料 - カルノシン酸

自然 食べ物 P保存料-Cアルノーシック Aシド

ジーナ編集

抗菌効果に関する研究では、カルノシン酸が黄色ブドウ球菌、大腸菌、枯草菌、ハンセヌラ酵母に対してさまざまな程度の阻害効果を持ち、天然の食品保存料として使用できることが示されています。

抗酸化作用 カルノシン酸には、優れたフリーラジカル除去作用と抗酸化作用があります。DPPH、ABTS フリーラジカル消去能力、鉄還元抗酸化能力は VE よりも強く、合成抗酸化剤 TBHQ よりはわずかに弱いです。VEやTBHQよりも還元力が強いです。カルノシン酸は油溶性であり、脂肪の過酸化物形成とポリエン脂肪酸の分解を効果的に阻害し、それによって脂肪の保存寿命を延長します。さらに、カルノシン酸がマウス肝細胞内の酸素フリーラジカルを効果的に消去し、過酸化脂質の生成を減らし、それによって細胞膜を安定化させることが研究でわかっています。カルノシン酸は低密度リポタンパク質の酸化反応も阻害し、アテローム性動脈硬化の発生を効果的に予防します。