ココア - チョコレートを美味しくするために必要な成分

チョコレートは好きですか？「ノー」と言う人はほとんどいません。

では、チョコレートの品質を決める成分は何なのかを知っておく必要があります。

そう、カカオはコーヒー豆に似ていて、チョコレートを美味しくするために欠かせない成分なのです。

カカオ豆はカカオの木の種子の通称です。

カカオの木の実

カカオの木 スズカケノキは、幹や主枝に直接花や果実がつき、高く大きく成長するプラタナス科の熱帯植物です。果実は長さ15～20cm、直径約7cmと大きく、熟すと乾燥し、皮は厚く木のように硬く、ナイフで割るには少し力が必要です。割って開くと、中にきちんと整理された種子、つまり「カカオ豆」が現れます。

カカオ豆を発酵させ、粗く砕き、皮をむくなどの工程を経てカカオケーキが作られます。 脱脂して粉砕して粉末にしたのが「ココアパウダー」です。熱湯中のココアパウダーは分散しにくく、沈殿しやすいため、最初に少量の熱湯でかき混ぜて膨張させ、次に砂糖、乳製品、その他の加熱を加えると、おいしい空腹のココアドリンクになります。

美味しくてお腹が空いたカカオドリンク

カカオの木はもともと南米のアマゾン平原に生息していました、今日アフリカ、東南アジア、ラテンアメリカに広く分布しているのとはまったく対照的です。当時、カカオの種子は非常に希少であったため、非常に貴重なものでした。 そして地元の人々は「ココアコール」として知られるカカオ豆を通貨としても使っていたと言われています。

16 世紀前半までに、ココは中米を通ってメキシコに移住し、その後ブラジル南部に放浪しましたが、そこで先住民たちはすぐにこの植物に夢中になりました。彼らは野生のカカオ豆を集め、種子をすりつぶして「チョクトリ」（「苦い水」の意味）と呼ばれる飲み物に加工して味わいます。その後、有名な探検家コロンブスが海を渡りアメリカ大陸に渡り、この植物とその飲料製品に遭遇し、スペインに持ち帰りました。残念なことに、当時のヨーロッパ人はターザンを知らず、この自然の珍味に興味を持ちませんでした。

スペインへの使節団が加工ココア飲料を携行したのはおそらく 1544 年になってからであり、スペインのフィリップ王子が実際に興味を持ったのは、それを試してからであり、この新しい飲み物は国中で普及し始めました。当時、スペイン人は苦いココアドリンクをより美味しくするために、砂糖、スパイス、その他苦い飲み物に風味を付けるのに役立つものを加えていました。徐々に、ココア飲料はスペイン全土、そしてスペインからヨーロッパの他の地域に広まりました。の中に 16 世紀後半、カカオ豆を積んだ最初の貨物船がメキシコからスペインまで航行しました。これは、ヨーロッパでカカオに対する消費者の需要がすでにあったことを示しています。

カカオ豆は古くから知られ、使用されてきましたが、 カカオの木に正式かつ法的な生物学名「テオブロマ カカオ」が付けられたのは 1753 年で、偉大な生物学者リンネによって命名されました。 彼はココアの「姓」としてギリシャ語を引用しました。 「神々の食べ物」を意味するテオブロマ。

チョコレートの誕生

ある日、ココア飲料の販売者がココアを調理中に突然思いつきました。この飲み物は毎回沸騰させなければならず、面倒です。固形食品にすることができれば、食べるときに少量の水を取るか、直接口に入れて食べると、なんとおいしいことでしょう。

そこで、この実業家は実験を開始し、最終的に「チョコレート スペシャル」という名前の固形ココア飲料を実際にマッシュして完成させました。これが世界初のチョコレートでした。その後300年間、チョコレートは改良され続けました。 革新され、脱脂されて、今日私たちが食べている現代版のチョコレートが形成されました。