ローズマリー抽出物 - 天然の肉の保存料

人間の生活の質が向上するにつれて、食肉加工システムと消費パターンに対する消費者の要求は常に高まっています。肉食品の安全と衛生、品質と保存の問題、化学保存料の安全性についても徐々に掘り下げられています。さまざまな機能性ヘルスケア製品や天然の緑色食品に対応するために、天然の食品保存料を探すことは、今日最大の課題です。天然防腐剤の広範囲、効率的、安全、低コスト、優れた抗菌性能の開発は、重要な実用的意義を持っています。肉製品は脂肪分が多く栄養が豊富なため、加工や保存の過程で酸化や微生物汚染が起こりやすく、肉の栄養や味が低下するだけでなく、食中毒の原因にもなります。近年、国内外の学者が肉の保存におけるローズマリー抽出物の応用について多くの研究を行っています。関連する研究では、ローズマリー抽出物の添加により、肉および肉製品の保存プロセスにおける硫化バルビツール酸反応物（TBARS）、ヘキサアルデヒド、その他の脂質酸化生成物の生成を効果的に抑制し、タンパク質の酸化を効果的に抑制し、味をより良く維持できることが証明されています。良好な色保護効果 良い。

現在のところ、ローズマリーの抗菌メカニズムはローズマリン酸です。 を変化させることによって細胞代謝に影響を与える 透過性 細菌性の 細胞膜を損傷し、還元された糖とタンパク質の漏出を引き起こすため、 阻害する の活動 DNA ポリメラーゼを阻害し、 DNA 殺菌性を達成するための複製 効果; 加えて、 ローズマリン酸は、結合組織の粘着性多糖類ヒアルロン酸酵素の活性を大幅に阻害し、侵入した微生物や有害物質の侵入後の表皮への拡散を阻止し、抗菌効果を発揮します。

カルノソル ウルソール酸は食品中の一般的な細菌や酵母の増殖を抑制し、その効果は他のものよりもはるかに優れています。 BHA そして BHT、 の順 活性は: カルノソール>BHA >BHT＞ウルソール酸。 カルノソール にとって最も効果的です 黄色ブドウ球菌、防錆効果は明ら​​かです。ローズマリー抽出物またはそのエッセンシャルオイルからなる防腐剤は、表皮に寄生する酵母菌や病原性細菌、特にボトル型酵母菌の増殖を抑制する効果があります。ローズマリン酸は大腸菌や黄色ブドウ球菌などに対して顕著な抗菌作用を持ち、 と MICの 300 そして 400g/ml、 それぞれ。ローズマリン酸は大腸菌および黄色ブドウ球菌に対して抗菌性があり、黄色ブドウ球菌の活性は大腸菌よりも優れています。適切な量​​のローズマリー抽出物を追加する 焼いていない状態に またはローストしたサンプルの保存期間は 2 倍以上になります。模擬空気条件で ローズマリートリートメント付き のステーキの 治療法では、ローズマリーとビタミンの使用が判明しました C 二 抗酸化物質が混合されており、 微生物の繁殖を大幅に減少させ、保存期間を約半月延長すると同時に、高鉄ミオグロビンと の速度 脂質の酸素化 も減ります。